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食品中の種

エンテロコッカス種は、彼らが生き残るためには、食料生産と加工環境での、および最終製品での一定の存在感を説明する、異なる条件で成長する高い能力を提示することができ、遺伝的および表現型の特徴の多様性を提示する。これらの微生物は、食品の安全指標との関連性を強調し、病原性因子の多種多様な生産することができる。しかしながら、それらはまた、エンテロシン呼ばれるバクテリオシンを産生するために、発酵の間に、食品中の特定の変更を促進することができる。腸球菌は、これらの職人の食品の特性を決定する具体的な香りと風味を担当している、特に地中海領域から、熟成チーズの多様に存在している。また、多くのエンテロコッカス種は、健康増進及び福祉を目指し、ヒトおよび動物によって消費される市販の製品に含まれ、それらのプロバイオティクスの潜在的に特徴づけた。毒性遺伝子を有することで知られているにもかかわらず、多くの研究は、病原性微生物としての実際の関連性を調査した研究につながる、特に食品系から得られた単離物、このような遺伝子の発現の欠如を示した。そこで、食品中の腸球菌のこの逆説的な役割は、適切には、この章の焦点である食品微生物学者によって議論されなければならない。

乳酸菌(LAB)が広く、それらの一般に安全(GRAS)状態とみなすの食品産業で使用されるグラム陽性菌の不均一な群を構成している。この点において、LABは、広く研究されてきた生産と原因タンパク質分泌および精製のための容易さのために、ワクチン医学的または技術的な目的の異種タンパク質またはcDNAの送達のための生ビヒクルとして使用。ここでは、異種タンパク質の発現および特異的な細胞の位置(細胞質、細胞外培地または細胞壁)への異種タンパク質を標的とするために開発された様々な送達システム、ならびに、より最近のDNAの送達ビヒクルとしてLABの研究フィナーレを見直す既存の戦略を改善し、新しいものを開発するための課題と今後の動向。

アレルゲン

ご購入前にラベルを読む
それが主な成分になると、アレルゲンは常に成分の構成要素には当てはまらない包装食品、上の成分リストに含まれています。マーガリンは、原料として使用される場合、例えば、マーガリンの構成要素の記述は不要である。これらのコンポーネントは、しかし、そのような脱脂粉乳または大豆タンパク質などのアレルゲンを含んでいてもよい。

彼らは免除の対象であり、彼らは人口の健康のために安全でない限り、今日では、アレルゲンは、ラベルに表示されている必要があります。食品メーカーは、それ以外の場合は消費者製品の連邦食品医薬品法の包装に違反するかもしれないが、アレルゲン性のコンポーネントを宣言する必要があり、製品は次のようになり規制措置の対象とた(p。例:食品のリコールやアレルギーアラート)。カナダでは、カナダ食品検査庁は規制を強制する責任である。

何を見て
以下の食物アレルゲンが最も一般的である:

アーモンド、ブラジルナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ピーカン、松の実、ピスタチオとクルミ
ピーナッツ
ゴマ
小麦(カムートとスペルト)またはライ小麦

ミルク
大豆
貝類(ロブスター、エビ、カニ)、軟体動物(カキ、アサリ、ムール貝)や魚(サケ、マス、唯一の)を含めた魚介類、
いくつかの食品ラベルに、これらの成分は、別の名前の下に含まれていてもよい。成分リストを読み、他の潜在的なアレルゲンの名前を学ぶ。外国語で記載されているか、それはそのような「含むことができる」などの警告が含まれている成分のリストを持っていない食品や製品を避ける。また、あなたがよく知らない食べ物や製品を避ける。

ご存知でした…
カナダ食品検査庁のウェブサイトを訪問し、ドキュメントダウンロード共通食物アレルギー-消費者ガイド-リスクを管理する方法を。また、アレルギーカナダ保健省のウェブサイト上のセクションに相談することができますあなたの健康を。

穀物中のグルテンの存在
グルテンは、特定の穀物のタンパク質成分と、いくつかのハイブリッド穀物である、すなわち、次

大麦
エンバク
ライ麦
ライ小麦
(スペルトとカムート含む)小麦
亜硫酸塩
亜硫酸塩は、敏感な人にアレルギー反応を引き起こすことがある防腐剤です。これらは、色を維持貯蔵寿命を延長し、微生物の増殖を防止するため、いくつかの加工食品に添加される。亜硫酸塩は、規制によって免除場合を除き、成分の成分または構成要素として宣言する必要があります。しかし、このようなケースでは、亜硫酸塩は、万人以上あたり10部に存在する食品ラベルに表示されている必要があります。