食品中の種

エンテロコッカス種は、彼らが生き残るためには、食料生産と加工環境での、および最終製品での一定の存在感を説明する、異なる条件で成長する高い能力を提示することができ、遺伝的および表現型の特徴の多様性を提示する。これらの微生物は、食品の安全指標との関連性を強調し、病原性因子の多種多様な生産することができる。しかしながら、それらはまた、エンテロシン呼ばれるバクテリオシンを産生するために、発酵の間に、食品中の特定の変更を促進することができる。腸球菌は、これらの職人の食品の特性を決定する具体的な香りと風味を担当している、特に地中海領域から、熟成チーズの多様に存在している。また、多くのエンテロコッカス種は、健康増進及び福祉を目指し、ヒトおよび動物によって消費される市販の製品に含まれ、それらのプロバイオティクスの潜在的に特徴づけた。毒性遺伝子を有することで知られているにもかかわらず、多くの研究は、病原性微生物としての実際の関連性を調査した研究につながる、特に食品系から得られた単離物、このような遺伝子の発現の欠如を示した。そこで、食品中の腸球菌のこの逆説的な役割は、適切には、この章の焦点である食品微生物学者によって議論されなければならない。

乳酸菌(LAB)が広く、それらの一般に安全(GRAS)状態とみなすの食品産業で使用されるグラム陽性菌の不均一な群を構成している。この点において、LABは、広く研究されてきた生産と原因タンパク質分泌および精製のための容易さのために、ワクチン医学的または技術的な目的の異種タンパク質またはcDNAの送達のための生ビヒクルとして使用。ここでは、異種タンパク質の発現および特異的な細胞の位置(細胞質、細胞外培地または細胞壁)への異種タンパク質を標的とするために開発された様々な送達システム、ならびに、より最近のDNAの送達ビヒクルとしてLABの研究フィナーレを見直す既存の戦略を改善し、新しいものを開発するための課題と今後の動向。